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焜锅馍馍——塔果

时间:2012-07-02 | 来源:西藏旅游 | 作者:

  



  “焜锅馍馍”,藏语称之为“塔果”,尤其在藏族人聚居的地区“塔果”家家都要做,做出来的馍馍还特别好吃。焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,麦芽的清香和烘烤的焦香是“焜锅馍馍”的一大特色,是家家户户必不可少的主食之一。早餐一般都是吃“焜锅馍馍”、喝奶茶。它的制作在各个地方大同小异。

  

  首先,和面。小麦面粉加酵母、碱面、适量水,有时可掺进鸡蛋和牛奶,使得馍馍更加素香,揉和均匀后待用。第二,根据焜锅模具大小,取面团制成扁圆状,以面饼中心为起点,以中心到边沿的距离为长度,用菜刀在面饼上划开五六道“伤口”,以便面饼在锅中受热膨胀后不至于变形、破裂,可以按照划开的口子变形。如果想变化口味和口感,可在面团里卷进菜子油,或者添加红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素和香料,可以单个添加,也可以组合添加,看个人喜好,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团,揉成和焜锅形状大小相同的扁圆状。第三,将做好的面饼放入焜锅内,埋在用麦草或者麦草和羊粪为燃料的炭

  

责任编辑:晓凡

  

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